ﭘﺎﺗﻪ ﮔـﻮﺷﺖ ﻭ ﺳـﺒﺰﻳﺠـﺎﺕ

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮﺍﻱ ﺷﺶ ﻧﻔﺮ ﺁﺭﺩ : ﺩﻭ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﻧﻤﻚ : ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﻛﺮﻩ : 70 ﮔﺮﻡ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﻳﻊ : ﺩﻭ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨــﻤﻤﺮﻍ : ﺩﻭ ﻋﺪﺩ ﺁﺏ ﺳﺮﺩ : ﻧﺼﻒ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﭼــﺮﺧﻜﺮﺩﻩ : 300 ﮔﺮﻡ ﭘﻴﺎﺯ : ﻳﻚ ﻋﺪﺩ ﺟﻌﻔﺮﻱ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ: ﻧﺼـﻒ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﻛﻨﺴﺮﻭ ﺫﺭﺕ : ﻧﺼﻒ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺗﺨﻤﻤﺮﻍ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ : ﺩﻭ ﻋﺪﺩ ﻛﻨﺠﺪ، ﻧﻤﻚ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ : ﺑﻪ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﺁﺭﺩ ﺭﺍ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﻛﺮﻩ ﺳﺮﺩ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﭼﻨﮕﺎﻝ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﻲ ﻛﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﻛﺮﻩ ﺑﻪ ﺧﻮﺭﺩ ﺁﺭﺩ ﺭﻓﺘﻪ ﻭ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺧﺮﺩﻩ ﻧﺎﻥ ﺷﻮﺩ . ﻧﻤﻚ، ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﻳﻊ ﻭ ﻳﻜﻲ ﺍﺯ ﺯﺭﺩﻩ ﻫﺎﻱ ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﻲﻛﻨﻴﻢ . ﺁﺏ ﺳﺮﺩ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﻛﻢﻛﻢ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﻲ ﻛﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺧﻤﻴﺮ ﺟﻤﻊ ﺷﻮﺩ . ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺩﺭﻭﻥ ﻳﻚ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻗﺮﺍﺭ ﻩ ﻛﻨﻴﻢ . ﺁﺏ ﺳﺮﺩ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﻛﻢﻛﻢ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﻲﻛﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺧﻤﻴﺮ ﺟﻤﻊ ﺷﻮﺩ . ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺩﺭﻭﻥ ﻳﻚ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 30 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺩﺭ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﺍﺳﺘﺮﺍﺣﺖ ﻣﻲ ﺩﻫﻴﻢ. ﭘﻴﺎﺯ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺗﻔﺖ ﻣﻲ ﺩﻫﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﺒﻚ ﻭ ﻃﻼﻳﻲ ﺷﻮﺩ، ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﻛﺮﺩﻩ ﺭﺍ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﻧﻤﻚ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﺗﻔﺖ ﻣﻲﺩﻫﻴﻢ ﺗﺎ ﻧﮓ ﺩﻫﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﺒﻚ ﻭ ﻃﻼﻳﻲ ﺷﻮﺩ، ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﻛﺮﺩﻩ ﺭﺍ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﻧﻤﻚ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﺗﻔﺖ ﻣﻲﺩﻫﻴﻢ ﺗﺎ ﺭﻧﮓ ﮔﻮﺷﺖ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻛﻨﺪ . ﻛﻨﺴﺮﻭ ﺫﺭﺕ ﻭ ﺟﻌﻔﺮﻱ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﻳﻚ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺗﻔﺖ ﻣﻲﺩﻫﻴﻢ . ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ ﻫﺎﻱ ﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻛﻤﻲ ﺗﻔﺖ ﺩﺍﺩﻥ ﺍﺯ ﺭﻭﻱ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺑﺮﻣﻲ ﺩﺍﺭﻳﻢ ﺗﺎ ﺧﻨﻚ ﺷﻮﺩ . ﺭﻭﻱ ﻳﻚ ﺳﻄﺢ ﺁﺭﺩﭘﺎﺷﻲ ﺷﺪﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺍﺯ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻭﺭﺩﻧﻪ ﺑﺎﺯ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ ﻗﺎﻟﺐ ﺗﺎﺭﺕ 21 ﺳﺎﻧﺘﻲ ﻣﺘﺮﻱ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﻃﻮﺭﻱ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲﺩﻫﻴﻢ ﺗﺎ ﻛﻒ ﻭ ﺩﻳﻮﺍﺭﻩ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﺍ ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﺪ، ﺳﭙﺲ ﻣﻮﺍﺩ ﮔﻮﺷﺘﻲ ﺳﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺭﻭﻱ ﺳﻄﺢ ﺧﻤﻴﺮ ﭘﺨﺶ ﻣﻲ ﻛﻨﻴﻢ. ﻣﺎﺑﻘﻲ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﺭﻭﻱ ﺳﻄﺢ ﺁﺭﺩﭘﺎﺷﻲ ﺷﺪﻩ ﺑﺎﺯ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻛﺎﺗﺮ ﺑﺮﺵ ﻫﺎﻱ ﻳﻚ ﺳﺎﻧﺘﻲ ﻣﺘﺮﻱ ﺯﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﻱ ﻣﻮﺍﺩ ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻧﻮﺍﺭﻫﺎﻱ ﺧﻤﻴﺮﻱ ﺭﺍ ﺑﻪ ﭘﺎﺷﻲ ﺷﺪﻩ ﺑﺎﺯ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻛﺎﺗﺮ ﺑﺮﺵ ﻫﺎﻱ ﻳﻚ ﺳﺎﻧﺘﻲ ﻣﺘﺮﻱ ﺯﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﻱ ﻣﻮﺍﺩ ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻧﻮﺍﺭﻫﺎﻱ ﺧﻤﻴﺮﻱ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺗﻮﺭﻱ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﺩﻫﻴﻢ. ﻳﻚ ﻋﺪﺩ ﺩﻳﮕﺮ ﺍﺯ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻳﻚ ﺑﺮﺱ ﺭﻭﻱ ﻧﻮﺍﺭﻫﺎ ﻣﺎﻟﻴﺪﻩ ﻭ ﺭﻭﻱ ﺁﻥ ﻛﻨﺠﺪ ﻣﻲ ﭘﺎﺷﻴﻢ . ﻗﺎﻟﺐ ﺩﻫﻴﻢ . ﻳﻚ ﻋﺪﺩ ﺩﻳﮕﺮ ﺍﺯ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻳﻚ ﺑﺮﺱ ﺭﻭﻱ ﻧﻮﺍﺭﻫﺎ ﻣﺎﻟﻴﺪﻩ ﻭ ﺭﻭﻱ ﺁﻥ ﻛﻨﺠﺪ ﻣﻲﭘﺎﺷﻴﻢ . ﻗﺎﻟﺐ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻃﺒﻘﻪ ﻭﺳﻂ ﻓﺮ ﮔﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﻱ 180 ﺳﺎﻧﺘﻲ ﮔﺮﺍﺩ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 35-40 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﺭﻭﻱ ﺁﻥ ﻛﻤﻲ ﻃﻼﻳﻲ ﺷﻮﺩ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﺩﻫﻴﻢ